Wenn man die Gesundheit wirklich verstehen will, kommt man nicht umhin, einen Blick in unsere Evolutionsgeschichte zu werfen. Obwohl die modernen Lebensbedingungen und die Lebensqualität besser sind als je zuvor, gibt es heute viele gesundheitliche Herausforderungen. Als Menschen waren wir noch nicht in der Lage, uns physisch, psychisch und sozial an die rasanten Veränderungen der letzten 12.000 Jahre anzupassen.

Wir leben heute ganz anders als unsere entfernten Vorfahren. Das Jagen und Sammeln war für fast 99 % der Menschheitsgeschichte die Grundlage der Ernährung (und des Lebens). Tatsächlich hat der Mensch erst vor 12.000 Jahren begonnen, Pflanzen und Tiere zu domestizieren.

Unser heutiger Lebensstil und unsere Ernährung wurden auf der Grundlage der Kultur und nicht der Natur geschaffen. Natürlich ist die Kultur ein wichtiger Pfeiler für die menschliche Entwicklung, aber wie weit kann sie ausgedehnt werden? Je weiter wir uns von dem entfernen, was einst über Millionen von Jahren die Norm war, desto größer werden die Probleme.

Der Mensch ist einzigartig, weil er die einzige Spezies ist, die ihr ökologisches Umfeld manipulieren oder ihren Lebensraum verändern kann. Diese einzigartige Fähigkeit bringt jedoch auch Nachteile mit sich, nicht nur für den Menschen, sondern auch für die Natur im Allgemeinen. Bis vor nicht allzu langer Zeit waren unsere Vorfahren vollständig von der Natur abhängig. Das Vorhandensein von Pflanzen und Tieren in der Umwelt bot Nahrung zum Überleben. Die Ernährung der prähistorischen Menschen wurde von den Jahreszeiten, der Verfügbarkeit von Ressourcen, den klimatischen Bedingungen und dem Biotop, in dem sie lebten, bestimmt.

Physiologisch gesehen waren die agile Lebensweise und die natürlichen Essgewohnheiten perfekt an die Bedürfnisse des menschlichen Organismus angepasst. Die Jäger und Sammler waren robust, gesund und hatten einen gut entwickelten Bewegungsapparat. Heute ist das alles anders, Sie sehen es, Sie fühlen es und Sie wissen es!

Versuchen Sie also immer, die Gesundheit aus einer evolutionären Perspektive zu betrachten. Nicht nur, um (dauerhafte) Ergebnisse zu erzielen, sondern gerade, um sich selbst als Mensch besser zu verstehen. Dies betrifft nicht nur Ihre Ernährung, sondern auch Ihr Lebensumfeld, Ihre Bewegung, die verwendete Technologie usw.

Unabhängig von seiner Herkunft enthält Fleisch viele wichtige Nährstoffe. Kürzlich wurde außerdem nachgewiesen, dass Rinder, die eine Vielzahl von Wiesenpflanzen fressen, auch gesunde Phytonährstoffe in ihrem Fleisch konzentrieren. Man denke nur an Terpenoide, Phenole, Carotinoide und Antioxidantien. Das ist wichtig zu wissen, denn Fleisch wird fast nie als gute Quelle für diese Pflanzenstoffe bezeichnet, und das ist einer der Unterschiede zwischen intensivem Fleisch aus der Bioindustrie und Fleisch aus Weidehaltung.

Der Mensch und seine humanoiden Vorfahren konsumieren seit mehr als 3 Millionen Jahren Fleisch. Die Einschränkung des Fleischkonsums wurde hauptsächlich durch die Verfügbarkeit bestimmt. Historisch und aus evolutionärer Sicht wurde Fleisch daher von den Menschen als nahrhaftes und symbolträchtiges Nahrungsmittel geschätzt.

Unsere Vorfahren aus der Jäger- und Sammlerzeit und auch viele Generationen danach aßen also neben einheimischen Pflanzenprodukten auch Fleisch. Vor allem mehr Organfleisch als wir es heute tun. Das lag daran, dass sie stark auf tierische Nahrung angewiesen waren. Sie aßen das Tier immer von der Nase bis zum Schwanz: Sie verzehrten also das ganze Tier, einschließlich Haut, Sehnen und Organen.

Organe sind definitiv die nahrhaftesten Nähstoffquellen, die es gibt. Organfleisch enthält über 100 Mal mehr Nährstoffe als magerem Muskelfleisch! Organe enthalten alles, was Ihr Körper zum Gedeihen braucht: Vitamine, Mineralien, Peptide, Proteine und Wachstumsfaktoren.

Egal, ob es sich um Meeres- oder Landtiere oder um eine Kombination aus beidem handelte: Nase-an-Schwanz-Fressen war die Norm! Deshalb waren unsere Vorfahren stark und vital und überlebten Generation für Generation in den rauesten Umgebungen der Welt.

Zu diesen Nährstoffen gehören unter anderem:

- Vitamin B12

- Cholin

- Heemijzer

- Omega-3-Fettsäuren (EPA/DHA)

- GAV

- Vitamin K2

- Selen

- Vitamin A

- Anserine

- Carnosin

- Kreatin

- 4-Hydroxyprolin

In prähistorischen Zeiten hätte der Verzehr von magerem Muskelfleisch ohne die Fette, Organe, Drüsen und Kollagengewebe nicht ausgereicht, um zu gedeihen oder gar zu überleben. In der modernen Welt essen wir im Allgemeinen hauptsächlich mageres Muskelfleisch. Wir haben schon vor Jahrzehnten aufgehört, Nase zu Schwanz zu essen. 

Kollagenreiches Fleisch oder Organe werden heute nicht mehr dem eher mageren und zarten Fleisch vorgezogen. Der Unterschied zwischen dem historischen und dem heutigen täglichen Verzehr ist also frappierend. Aus der Paleo-Perspektive, die das Nose-to-Tail-Essenskonzept fördert, ist es äußerst wichtig, ausreichend Organfleisch zu essen.

Fleisch aus Weidehaltung, Organfleisch, Eier aus Freilandhaltung, Meeresfrüchte, Milchprodukte und andere tierische Produkte sind die Multivitamine der Natur! Sie sind nicht nur die vollwertigsten Lebensmittel tierischen Ursprungs, sondern auch die am besten bioverfügbaren, mit einem sehr breiten Spektrum an Nährstoffen über die uns bekannten Vitamine und Mineralien hinaus!

Wenn wir uns von Kopf bis Fuß ernähren, erhalten wir nicht nur eine bestimmte Menge an Mikronährstoffen. Wir erhalten mit ihm ein ganzes evolutionäres Paket anderer Nährstoffe. Zum Beispiel Fette, Kohlenhydrate, Proteine, Carnitin, Carnosin und Phospholipide. Und oft auch eine breite Palette und Variationen dieser Nährstoffe. So sehen die Grundlagen einer gesunden Ernährung aus, und Sie können sie noch heute nutzen!